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否応なしに、癌は直接的または間接的にすべての人に影響を与えます。 発癌の危険は、生活スタイルや生活環境、さらに食物などにより、非常に高まります。.
食物のなかには、癌を阻止できるものが存在します。 その効果をもたらす要因の一つとして、抗酸化物質があります。 この成分は、遊離基によって引き起こされる細胞の損傷を阻止します。 遊離基とは電子を失った細胞で、このことから、この細胞は不安定です。 遊離基は基本的に他の細胞から電子を奪い、自身を修復しようとします。この行為の結果、その過程で新たな遊離基が発生します。 電子を奪うことで、遊離基はDNAに損傷を与え、癌の発症の危険につながります。
遊離基は多くの原因から発生します。 最も管理可能な原因は、摂取する食物にあります。 家庭にも、抗癌作用のある食物がごく一般的にありますが、その食物は特別なものとは思われていません。 例えば、トマトはリコピンを非常に多く含み、肺癌や消化器癌にさらには前立腺癌や卵巣癌に関連した遊離基を撃退します。 リコピンはスイカやピンク種のグレープフルーツにも含まれます。 ブロッコリーの芽は、何日も持続する多量の抗酸化物質を含んでいます。 同じアブラナ科の野菜には、ブロッコリーや芽キャベツ、カリフラワー、キャベツなどがあります。 これらに含まれる成分は、前立腺癌や膀胱癌、結腸癌、膵臓癌、胃癌、乳癌、またホルモンに関連した癌を阻止します。 ブルーベリーやイチゴ、サクランボ、クランベリー、ブドウなどの液果類はアントシアニンを非常に豊富に含み、DNAの修復や保護を助長します。 大豆は非常に健康に良く、前立腺癌の阻止や治療の効果のある（ゲニステインなどの）イソフラボンを含んでいます。 大豆は乳癌の危険を減らすともいわれています。 研究によると、緑茶や紅茶などのお茶は数種類の癌の危険を減らすといわれる強力な成分を豊富に含んでいます。 あまり知られていませんが、カボチャはベーターカロチンとアルファーカロチンを莫大に含み、この二つのカロテノイドは肺癌や卵巣癌に対し激しく抵抗します。 カロテノイドの豊富な野菜には、人参やスカッシュ、メロン、赤ピーマンもあります。 ホウレンソウに含まれる活発的な抗酸化物質のルテインは、肝臓癌や卵巣癌、結腸癌、前立腺癌の撃退を助長するとさえいわれています。 ルテインはケールや他の葉物野菜に含まれます。 料理の友ともいうべきネギ科のニンニクは、体の抗酸化防衛システムを高め、胃癌や食道癌、乳癌の阻止に効果があります。 長ネギや玉ねぎもネギ科に属します。 パイナップルには甘い果肉と、抗炎症性の酵素であるブロメラインを含んでおり、悪性の肺癌細胞と乳癌細胞の発育を阻止するといわれています。 リンゴに豊富に含まれるフラボノイド類のケルセチンは、前立腺癌細胞の発育を阻止するという研究もあります。 リンゴの皮に含まれる植物化学物質は結腸癌細胞の繁殖を阻止します。 国立癌研究所は、1日に１個のリンゴを食べることで、肺癌の危険を５０％近く減らすことが可能であると言います。 「1日1個のリンゴを食べれば医者はいらない。」という格言には、偉大な英知があるのです。最近の研究によると、コーヒーの習慣的な摂取により、癌の発育の危険を減らすことができるといわれています。